|
|
都市小说的写作中，宴会，酒席是必不可少的情节元素，一些必备的写作常识还是要有的，不像异世大陆那种可以凭空想象，都市类小说中的写作，很多东西你不得不根据现实来，下面就简单的普及下这方面的常识——" q, J( U* G, ?; d) p: Z6 ]
一、常见的几种宴请形式 $ `$ q, t5 Q, w" ^
国宴 / M9 Z7 D( u- Z, w9 M
StateBanquet & [) x! ]" K8 _1 O% s
正式宴会4 p% w' G9 B! e- Q
Banquet;Dinner
0 S( c+ O/ c& S+ s便宴（午宴
) I+ ^, v% Y/ g' ?晚餐、家宴 n. b4 g8 n4 p
冷餐会（自助餐）
1 u5 B; v; b D1 O- O, X1 y& hBuffet ! Q- }; Q {4 ?5 K# C
酒会（鸡尾酒会） - p- `& v* `4 F" t
Cocktail / A/ d& l( V! O0 c" F( F; g( }
茶会 G* P5 n C' ~7 |
TeaParty 4 w/ V* Y, X- U; x' A( A) _! [
工作早餐
$ b- T& a1 x* C5 r& @WorkingBreakfast $ S) m+ Q6 d2 r0 A+ r
工作午餐 & r% M' K- z- N# R" m/ ?* A
WorkingLunch
1 }" {; g% N: z2 L0 K! V工作晚餐 9 k. H: X. X: _, ~
WorkingDinner ( O' X, U4 n+ V2 Q% D
常见的宴请形式有宴会、招待会、茶会和工作进餐，具体采用哪一种形式，应根据邀请对象、活动目的及经费开支等多种因素而定。一般来说，正式的、高规格的、人数少的宴请多采用宴会形式；人数多的多采用招待会形式。常见的宴请形式有以上几种。 # \/ u! m W. t8 D+ }$ J/ y
二、宴会的准备工作 + L5 l$ ~+ v) t( b( _! s; H+ y
1、确定邀请的范围和规模，按礼宾顺序草拟具体邀请主客双方人员名单（姓名、职务、称呼、有否配偶等）。 $ p% V' @ Q9 I ^4 l! b! H
2、商定宴会时间，不要选择对方的重大节假日、有重要活动或有禁忌的日子和时间。 : o0 w C( ]9 F1 e) \
3、选定宴会地点，在可能条件下，宴会厅外另设休息厅（又称等候厅），供宴会前简短交谈用，待主宾到达后一起进宴会厅入席。
0 D. p9 `& N& }5 I1 @9 ]- ?. U4、设计并印制请柬，提前一至二星期发出。国际上习惯对夫妇两人发一张请柬，中国习惯上每柬一人。 - t( s: o7 S2 }6 |2 S
5、开列并印制菜单，每桌二至三份，也可每人一份。开列菜单时主要考虑主宾的喜好与禁忌，同时考虑当地有特色的食品。 ' o, Q$ P1 T) J! z6 k7 s$ }
6、排列席位、书写座位卡和桌次卡。座位卡通常应手写，也可以打印。正式宴会，座位卡应书写出席人姓名全名，非正式宴会可以只写教名。座位卡上的称谓可用“先生”、“夫人”、“小姐”、“首相”、“财政大臣”、“市长”、“公爵”、“法官”、“法官大人”、“博士”、“将军”、“上校”（中尉及其以下军衔者习惯称先生）。 " F8 j0 j. y9 b
7、如有正式讲话，通常双方事先交换讲话稿。举办宴会的一方先提供。 # n4 N2 Q3 f9 E* B( J. {
8、事先谈妥双方的讲话由何人翻译。 ( d5 m) U2 H0 F9 y$ w3 ~+ s
9、除国宴外，不挂国旗，不奏国歌，可视情安排乐队奏席间乐。
& h3 F5 @) L8 ~4 H+ E( A, [10、宴会现场要有人照应，桌次卡、座位卡及菜单事先摆到餐桌上。 1 ]! \5 w6 y1 W2 M7 A$ ]" P. g8 ~
举办大型或正式宴会时，通常在宴会厅门口放置一张桌次示意图或座位示意图。 ) ~- W y0 g Q- O
举办大型或正式宴会时，应该使用座位卡，用手写写上出席者的全名。举办小型的非正式宴会时，也可以使用座位卡，卡上只需写上出席者的教名即可。 6 t/ C, R6 S# Q6 N7 k& C) w
宴会使用圆桌时，应在男主人和女主人的座位前分别放置主人卡，以便服务员识别。在客人入席之前，将主人卡撤掉。
3 B3 d# ?* E) _三、宴会的程序
' n, o! h# p+ N4 @: |3 Z; s6 F4 C1、主人和少数其他主要官员在门口迎宾线（位于客人进门存衣以后进入休息厅之前）排列成行，迎接客人。
4 w; h8 U) [9 ?0 h- ^; p2、客人握手后，由工作人员引进休息厅并由有相应身份的人照料客人，招待员送饮料。 + c! u' k$ D# s H& g* @5 A
3、主宾到达后，由主人陪同进入休息厅与其他客人见面。如其他客人尚未到齐，由迎宾线上其他官员代表主人在门口迎接。
6 p3 S( B: W* I o4、宾主双方在会客室稍事叙谈。如休息厅较少或宴会规模大，可请主桌以外的客人先进宴会厅。期间，视情分发桌次卡片，将宴会桌次通知每一个出席者。 $ F/ s, `8 _+ m% a; O) w
5、主人陪同主宾进入宴会厅，全体出席人员按指定席位入座，宴会开始。
. M$ O$ m7 H, {( q# P6、招待员顺次上菜：
4 s! B; ]4 d% z; [ C& t中餐上菜顺序：冷盘（事先摆好）——酒——饮料——热菜（一般四道）——汤——甜食——水果 " m% u1 ~% ~) ~0 ~ b& F% _) S) g
西餐上菜顺序：汤——主菜——色拉（可与主菜一起上）——布丁（法国先上奶酪）——奶酪——水果、甜食 ! t' w6 B) }3 B# J! v, G0 T
7、宴会主人致祝酒词，一般可安排在上每一道热菜之后，也可以安排在一入席就致祝酒词。祝酒后，视情赠送礼品、纪念品，也可放在宴会结束之前进行。 " S* ~9 m/ Y3 b3 P3 L
8、主宾在主人讲话之后致答谢词，并视情回赠礼品、纪念品。
6 h, [; q4 E% T, Y9、吃完水果，主人与主宾起立，宴会结束。 ) T" N1 E2 J: C. L8 s
10、主宾告辞，主人应送至门口。主宾离去后，原迎宾人员顺序排列，与其他客人握别。 : Z2 V; `: }+ j7 m) x' L
四、常见宴会桌次布置 * N% s9 j) I, n/ m* z
宴会可以用圆桌、长桌或方桌，桌次高低以离主桌位置远近而定，右高左低。一桌以上的宴会，要摆桌次牌，桌子之间的距离要适当。 1 g) E; h( y7 X) z5 q
五、常见宴会席位安排 : Z/ A" H" O4 F
正式或大型宴会一般都排席位，也可只排部分客人席位，其他人员只排桌次或自由入座。
' F# |6 o- l" C" K, _. p, ? F6 ^1、宴会席位主要是根据出席人员礼宾次序安排的，同时还要综合考虑政治关系、语言使用、宗教信仰和专业等诸因素。
- W8 k& p' O: s& t8 M: ?' w3 r2、同一桌上，席位的高低以离主人的座位远近而定，右高左低。 * A8 F; D. y" U+ _9 _
3、两桌以上的宴会，其他各桌第一主人的位置可以与主桌主人位置同向，也可以面对主桌的位置为主位。 3 b6 d s. g) U I1 H
4、如遇主宾身份高于主人，为表示对他的尊重，可以把主宾摆在主人的位置上，而主人则坐在主宾位置上，第二主人在主宾的左侧。
/ Q" x4 k; A; r8 `5、如果本国出席人员中有身份高于主人者，可以由身份高者坐主位，主人坐在其左侧。
; O3 y5 x1 }, Z6、有女宾时，中国习惯把女方排在一起，即主宾坐男主人右上方，主宾夫人坐女主人右上方。按照国际一般惯例，不安排夫妇坐在一起，通常是将男女掺插安排，以女主人为准，主宾在女主人右上方，主宾夫人在男主人右上方， ) c+ g: E: I* x6 D5 K6 a
7、主宾带夫人，而主人的夫人又不能出席，通常可请其他身份相当的妇女作第二主人。如无适当身份的妇女出席，也可以把主宾夫妇安排在主人的左右两侧。 4 e6 r( p6 E, J. f7 W, {: P
8、如使用长桌，一桌6人、10人或14人时，男女主人可坐在餐桌两端的传统位置上。如果一桌8人或12人时，男女主人就职宜坐在长桌两端。
7 d7 l) n1 b5 P7 A& l; C9、如使用圆桌，译员一般安排在主宾的右侧；使用长桌时，也可以安排在主宾与主人的对面。译员不上席时，则坐在主宾和主人的身后。 # F7 M4 {& r: r2 R
六、宴会餐具摆设
3 z6 W8 J0 D$ Y( g( R' Z( V1、西餐
4 |% c+ p! n$ }9 s（1）西餐餐具摆设（有汤、肉食、布丁和奶酪） ' L: c6 q! h9 X; u5 ?# b/ J
面包刀、布丁叉(如布丁是一道冰淇淋,则用小匙取食,小匙应置于右边餐刀的内侧）、衬垫、汤匙、酒杯(自右至左摆放,也可自左至右或呈三角形)、切肉刀、布丁匙、餐巾(可折叠成各种形状,置于白脱盘上或衬垫上)、菜单、肉叉、席卡
8 a" e- K5 o" g1 m酒和菜、食品通常有固定的搭配：
* K' @3 @2 X& T3 v8 u% U*吃头道菜时配鸡尾酒； 7 r3 e7 L5 ~4 h/ l. e2 l( \% `
*喝汤时饮雪梨酒；
) M+ N1 o3 B7 e( s# h- o4 P6 `*吃鱼时饮无甜味的白葡萄酒；
* O5 K* }' k# Y. c9 O) ?9 f3 K*吃肉类菜食时配红酒；
Z" m: E: ~) L, S3 r*吃奶酪时饮红葡萄酒 , |- B0 C" L9 D4 {* y! z) u
*吃布丁时用甜味白葡萄酒或香槟酒； 2 r+ `/ |, S4 p: E( m
*吃水果或甜食时配葡萄酒；
4 u3 v, @/ V2 K( }*喝过咖啡后配利口酒。 ) c% M. F- r: n7 q
（2）西餐餐具摆设样式二（头道菜用叉取食）
2 T& t) [$ I/ u刀的种类有：食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果刀。叉的种类有：食用叉、鱼叉、龙虾叉等。刀口应该始终向内，叉齿则始终应该向上。刀、叉的数量应与菜的道数相等，按上菜顺序由外向里排列。用餐时亦按此顺序取用。撤盘时，一并撤去使用过的刀叉。匙的种类有汤匙、茶匙等。 , x3 g& z6 s9 K! t. _
2、中餐
' `/ v- X$ W2 ^4 }$ A/ j& |+ d p餐巾以亚麻布为宜，叠成花插在水杯中或平放在餐盘上。座位卡置于酒杯前或平摆于餐具上方，但不得置于餐盘内。酒杯的数量应与上酒的品种相同。袋装牙签平行放在筷子与银羹之间，香巾置于餐盘左侧。香烟和火柴要整包（盒）置于碟内，每桌按等边三角形或对称形摆放，商标顺对着主人和客人。烟灰缸亦可每桌放三个，按等边三角形或对称形放置。不论中餐还是西餐，餐桌上通常铺一块桌布，下垂至距地面二分之一处。餐桌布要用白色。 ( a3 ~; N. \0 U# `
七、宴会厅服务员工作程序及注意事项 % w, M% o, O) J8 N' y9 ]
1、工作程序
- L( @. u: ?5 i1 t- Q（1）宴会前20分钟，应将冷盘摆好，并请主办单位有关人员来检查。食品、饮料摆好后，餐厅内要留有服务员。
: s5 C h6 m- u（2）凡是花式冷盘，如凤凰、蝴蝶、孔雀等拼盘，以及鸡、鱼等，头都要朝主位。
* C6 Z: Y3 k8 l5 k* s* d/ I3 D7 j（3）酒台上要准备足够的备用餐具、毛巾、抹布等物品。餐具和其他物品要事先擦洗干净，不可在外宾面前擦拭。
1 W. ^4 i1 `4 n3 R（4）客人入座，协助挪动椅子。 + g1 E% K6 p/ f {* F
（5）宾主入座后即可斟酒，先斟烈性酒，其次斟果酒、啤酒、汽水等，要从第一主人右侧主宾先斟，后给主人斟（如有女宾亦应先斟），随后按顺时针方向逐一斟酒。第二主人右侧的外宾也要注意先斟。斟酒、倒水八分满即可。斟白兰地或威士忌时不可太满，以便加冰块。斟酒水应右手持瓶，从客人右侧斟。斟酒时，用白餐巾叠成长条形包住酒瓶（注意不要遮住商标，斟酒时将商标正对着客人），用右手握住，左手持另外一条叠成长方形的白餐巾，每斟一次酒后，要用左手的餐巾擦一下瓶口。
' F; X! w( x" b/ k（6）正餐上菜，先客人，后主人；先女宾，后男宾；先主要客人，后其他客人。如一人上菜，也可以从主人右侧的客人开始，按顺序上菜。上菜的服务员应带薄型手套。上菜时，左手托盘，右手夹菜，从客人左边上。 ' |5 z1 z# f3 H4 u6 s# P: h; l
（7）上菜时要看清方向，不要碰倒酒杯、汤碗等餐具。如餐具落地，即以备用的餐具更换，不可当场擦还客人。 4 E: _( v, i3 Y% f! a3 d; a
（8）每道菜上完第一轮后，待一些客人吃完，再上第二轮。如不上第二轮，可将余下菜稍做整理放在桌上，供客人自取，待下道菜上后再撤下。 % v0 q; }( s R; a9 R2 |
（9）撤盘时，必须一手一个，从右侧撤换，未用完的，不能撤。
' l4 Q A; k4 A- v8 h- |& P2 `8 \9 R（10）主人或客人发表讲话时，应停止上菜，但要注意斟酒，以便干杯。奏国歌时应肃立，停止走动。
; l9 J' n: p, l" D% S4 ^2 `( w（11）上水果前，要把桌上的多余餐具和空盘收去一部分。
9 W% }' K$ s2 ], I+ e% O（12）宴会结束宾主散去后，要检查桌椅上下是否有遗留物品。发现物品后，要及时将物归还原主。
+ u+ S8 i) {4 B3 G% g2、注意事项
4 R2 O1 T$ T+ N（1）服务态度应热情诚恳、细致周到，一视同仁、敏捷机灵。 / i7 R! S' |$ }7 O
（2）服务员要熟悉各种食品、酒类的特点，如外宾问及，应实事求是地给以简明扼要的回答。 ) M6 f- S' x) n" w- L/ Y# `
（3）要尊重外宾的风俗习惯，避免使用外宾忌食的食品。
! f% l/ s( @ l* E1 Y; w9 |+ i（4）遇招待员或客人不慎打翻酒水，应马上处理。如溅在女宾身上，男招待员不要动手帮助擦。 , j# s; Z: a7 W& G
（5）宴会前，服务员要自我进行卫生检查，忌吃葱蒜之类食品。
' M8 {0 i4 F W9 |
" t9 |5 J3 K, X, Z& o |
|
