中国古代常识之茶叶的种类有哪些

星辰创作 · 发表于 2021-3-27 14:00:36

中国茶文化博年夜精湛，积厚流光。正在漫长的汗青成长进程中，我国历代茶人富有发明地开辟了各类各样的茶类，外加茶区散布普遍，茶树品种繁多，制茶工艺不竭改革，形成了丰硕多彩的茶类。而今朝世界上还没有同一规范的分类办法，有的按照制作办法分歧划分，有的按照茶叶外形来划分，有的按初、精制情形划分。
当然，正在浩瀚的茶类划分中，应用最普遍、最威望、认知度最高的当属中国六年夜茶类，即绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶。
绿茶
绿茶是我国产量最多的一类，全国有18个产茶省，重要产地为安徽、浙江、湖南、湖北、四川等，我国绿茶花色品种之多居世界之首，占世界茶叶市场绿茶商业量的80%摆布。绿茶的根本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三步调。
杀青方法有加热杀青和热蒸杀青两种，以蒸青汽杀青制成的绿茶称“蒸青绿茶”。干燥以最终干燥方法分歧有炒干、烘干和晒干之别，最终炒干的绿茶称“炒青”，最终烘干的绿茶称“烘青”，最终晒干的绿茶称“晒青”。
多年来的研讨发明，浩瀚茶类中绿茶最保健。市场上常见的名优绿茶有西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、南京雨花茶等。
中国绿茶十年夜名茶是西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、宁靖猴魁、庐山云雾、四川蒙顶、顾渚紫笋茶。
红茶
红茶根本工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。红茶红汤红叶的品德特色重要是经由“发酵”形成的。
所谓发酵，其本色是茶叶华夏先无色的多酚类物资，正在多酚类氧化酶的催化感化下，氧化今后形成了红色的氧化聚合物——红茶色素。这种色素一部门能溶于水，冲泡后形成了红色的茶汤，一部门不溶于水积聚正在叶片中，使叶片酿成红色，红茶的红汤红叶就如许形成了。
我国红茶最早涌现的是福建崇安一带的小种红茶，今后成长演化发生了功夫红茶。1875年，功夫红茶制造办法由福建传至安徽祁门一带，继而江西、湖北、四川、台湾等省年夜力成长功夫红茶。功夫红茶是我国传统的出口茶类，远销东欧、西欧等60多个国度和地域。
产于安徽的祁红和云南的滇红早已名扬海外，享有盛誉。中国有名的红茶还有湖北宣红、四川川红等。
市场上重要的红茶有祁红、滇红、川红、金骏眉、坦洋功夫、汪洋功夫等。
青茶
青茶也叫乌龙茶，属半发酵茶。是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一类茶，其外形光彩青褐。
乌龙茶
乌龙茶冲泡后，叶片上有红有绿，传统工艺的乌龙茶，叶片中央呈绿色，叶缘呈红色，素有“绿叶红镶边”之美称。汤色黄红，有自然花喷鼻，滋味浓烈，具有奇特的韵味。乌龙茶重要产自福建、广东、台湾三省，因品种上的差别，乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌、广东乌龙和台湾乌龙四类。
闽北乌龙：产于福建省武夷山一带，重要有武夷岩茶、闽北水仙、闽北乌龙。
闽南乌龙：闽南是乌龙茶的发源地，由此传向闽北、广东和台湾。产于福建南部的乌龙茶，最有名、品德最好的是安溪铁不雅音。
广东乌龙：重要有广东潮州地域所产的凤凰单枞和凤凰水仙最出名。
台湾乌龙：重要有冻顶乌龙、阿里山乌龙、文山包种、东方丽人等。
黑茶
黑茶的根本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料较粗老，加之制作进程中往往聚积发酵时光较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶重要供边区少数平易近族饮用，所以又称边销茶。黑毛茶是压抑各类紧压茶的重要原料，各类黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟平易近族日常生涯的必须品，有“宁可一日无食，不成一日无茶”之说。
黑茶因产区和工艺上的不同有云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶、四川边茶等。
白茶
白茶属稍微发酵茶，根本工艺进程是萎凋、晒干或烘干。白茶常选用芽叶上白绒毛多的品种，如福鼎年夜白茶，芽壮多毫，制成的制品茶满披白毫，十分素雅，汤色清淡，味鲜醇。具有自然喷鼻味，茶分年夜白、水仙白、山白等类，故名白茶。个中以银针白毫，最为宝贵，特色是遍披白色茸毛，并带银色花泽，汤色略黄而滋味甜醇。
白茶重要产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等。
市场重要的白茶有白毫银针、白牡丹等。
黄茶
黄茶的加工工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥。黄茶品德特色是“黄汤黄叶”，这是制茶进程中进行闷堆渥黄的成果。
黄茶重要的代表名茶有蒙顶黄芽、黄山黄芽、君山银针等。
以上是中国的六年夜茶类，以这些根本茶类作原料进行再加工今后的产物统称再加工茶类。重要有花茶、果味茶、药用保健茶等。总之，中国茶类繁多，花费者可以联合本身的喜好和分歧的季候，选择合适于本身的茶。作者：夏一文
其它茶叶类别：
花茶：
花茶是制品绿茶之一。将喷鼻花放正在茶胚中窨制而成。常用的喷鼻花有茉莉、珠兰、玳玳、玫瑰、柚花等。以福建、江苏、浙江、安徽、四川为重要产地。姑苏茉莉花茶，是花茶中的名品；福建茉莉花茶，属浓喷鼻型茶，茶汤醇厚，喷鼻味浓烈，汤黄绿，美味持久。
砖茶：
砖茶属紧压茶。用绿茶、花茶、老青茶等原料茶经蒸制后放入砖形模具压抑而成。重要产于云南、四川、湖南、湖北等地。砖茶又称边销茶，重要发卖边陲、牧区等地。
各类茶类阅历了漫长的成长进程。周朝：茶鲜叶晒干或阴干保藏，与如今白茶制法雷同；东汉：茶鲜叶捣碎制成饼茶；唐朝：茶鲜叶先蒸后捣碎，制成团块茶，因技巧控制分歧，涌现了黄茶、绿茶和黑茶；北宋：创造蒸青散茶；南宋：创造炒青散茶；明朝；创造红茶制法；清朝：创造青茶制法。至此分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶六年夜类。
据不完整统计，全国名优茶多达千种，个中获得省级以上名茶称号的有四百多种。名优绿茶品种最多（产量占名优茶总产量的80%以上，其次是青茶和白茶，正在再次为黄茶，黑茶起码。
名茶重要外形有扁形、针形、片形、卷曲形、牙形、尖形、圆形、兰花形、条形等九年夜类）；配合特色是：茶树品种优秀，原料细嫩，采摘精致，加工精深，形质优良，作风奇特。
茶重要可以按以下几种办法分类：
按茶的色彩分类
按茶叶的发酵水平分类
按焙火水平来分类
按采茶的季候分歧分类
按萎凋水平分歧来分类
我们正在茶叶市肆老是见到五花百门的茶叶名称，令人目眩纷乱。其实名称多样化是各产茶地及各产茶商锐意造成的。有的按照茶叶外形的分歧而定名，如珠茶、银针等等；有的联合产地的山水胜景而定名，如西湖龙井、普陀佛茶等等；有的按照传说和汗青故事见定名，如年夜红袍、铁不雅音等等。
按茶的色彩分类
固然中国茶叶的分类尚无同一的办法，但比力科学的分类是根据制作办法和品德上的差别来划分的，特殊是按照各类茶制近中茶多酚的氧化聚合水平由浅入深而将各类茶叶归纳为六年夜类，便是绿茶、黄茶?、白茶、青茶、黑茶和红茶。绿茶茶多酚氧化最轻，红茶氧化最重。这六年夜茶类被称为根本茶类。
绿茶
炒青绿茶：
眉茶(炒青、特珍、珍眉、风眉、秀眉、贡熙...)
珠茶(珠茶、雨茶、秀眉...)
细嫩炒青(龙井、年夜方、碧螺春、雨花茶、松针...)
烘青绿茶：
通俗烘青(闽烘青、淅烘青、苏烘青...)
细嫩烘青(黄山毛峰、宁靖猴、华顶云雾...)
晒青绿茶：(滇青、川青、陕青...)
蒸青绿茶：(煎茶、玉露...)
白茶：
白叶茶(白牡丹、贡眉...)
黄茶：
黄芽茶(君山银针、蒙顶黄芽...)
黄小茶(北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤...)
黄年夜茶(霍山黄年夜茶、广东年夜叶青...)
青茶：
闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、年夜红袍、肉桂...)
闽南乌龙(铁不雅音、奇兰、水仙、黄金桂...)
广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞...)
台湾乌龙(冻顶乌龙、包种、乌龙...)
黑茶：
湖南黑茶(安化黑茶...)
滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶...)
红茶：
小种红茶(丘山小种、烟小种...)
功夫红茶(滇红、祁红、川红、闽红...)
红碎茶(叶茶、碎茶、片茶、末茶)
再加工茶类：
用这些根本茶类的茶叶进行再加工，如窨花后形成花茶、蒸压后形成紧压茶、浸提萃取后制成速溶茶、参加果汁形结果味茶、参加中草药形成保健茶、把茶叶参加饮估中制成含茶饮料。是以再加工茶类也有六年夜类，即花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料。
铁不雅音
花茶(茉莉花茶、珠圭花茶、玫瑰花茶、木樨茶...)
紧压茶(黑砖、茯砖、方茶、饼茶...)
萃取茶(速溶茶、浓缩茶...)
果味茶(荔枝红茶、柠檬红茶、狝猴桃茶...)
药用保健茶(减肥茶、杜仲茶、甜菊茶...)
含茶饮料
按茶叶的发酵水平分类
墨绿（俗称茶菜）从采摘下来到杀菁这段时代内，正在日光萎凋（或热风萎凋），“室内萎凋与搅拌”等进程中，发酵就一向正在进行，为了合适各地的习惯而可分成不发酵的绿茶类、半发酵酵的青茶类，与全发酵的红茶类、后发酵的黑茶。
茶叶中发酵水平的轻重不是绝对的，当有小幅度的误差，依其发酵水平年夜约红茶95%发酵，黄茶85%发酵，黑茶80%发酵，乌龙茶60~70%发酵，包种茶
30~40%发酵，青茶15~20%发酵，白茶约5~10%发酵，绿茶完整不发酵。而青茶之毛尖并不发酵，绿茶之黄汤反有部份发酵。
国际上较为通用之分类法，是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶来作简略分类。
1．发酵茶（学名：绿茶类）：
龙井、碧螺春、明前虾目（别名珠芽）、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶。
2.半发酵茶（部份发酵茶）（学名：青茶类）：
a.轻发酵茶（又通称“包种茶类”）：白茶、文山包种茶（清茶）、宜兰包种、南港包种、喷鼻片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁不雅音、武夷、水仙。
b.重发酵茶：乌龙茶。
留意：俗称半发酵茶为“乌龙茶”。真正的“乌龙茶”则是东方丽人茶，即白毫乌龙茶，或又称椪风茶，然而俗称之乌龙茶其实皆已混杂。
3.全发酵茶（学名：红茶类）：
按品种分：小叶种红茶、阿萨姆红茶（年夜叶种）
按外形分：条状红茶、碎形红茶和一般红茶。
4、后发酵茶：（学名：黑茶类）
普洱茶：普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法，再经渥堆后发酵而制成，它是属于黑茶类。
按焙火水平来分类
发酵水平的分类正在解释茶叶的整体学称与各类茶的归属，而依茶菁焙火的「次数实时间」的长短来解释半发酵茶的俗称。
焙火水平──俗称
轻火──生茶
中火──半熟茶
重火──熟茶
所谓的青茶类系泛指半发酵茶，所以青茶可依发酵与焙火水平的分歧，而制成俗称的生茶或熟茶；也就是说同样是冻顶茶，假如发酵、焙火重些就可相似熟茶，反之，是生茶或半生茶，只是各类茶皆有其习惯制成的特别风味而已。
按采茶的季候分歧分类
茶跟着天然前提的变更也会有差别，如水份过多，茶质天然较淡；孕育时光较长，接收寰宇赐赉自较豊腴，所以跟着分歧季候制作的茶，就有了春茶、夏茶、秋茶、冬茶等分歧。
春季温度适中，雨量充分，加上茶树经半年冬季的休摄生息，使得春梢芽叶肥硕，光彩翠绿，叶质柔嫩，特殊是氨基酸及响应的全氮量和多种维生素，不单使春茶滋味鲜活，喷鼻气蹭鼻，富保健感化。
夏日气象炎热，茶树新梢芽叶发展敏捷，使得能消融茶汤的水浸出物含量相对削减，特殊是氨基酸及全氮量的削减，使得茶汤滋味、喷鼻气多不如春茶强烈。
因为带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶高，不单使紫色芽叶增长，光彩纷歧，并且滋味较为苦涩。
秋季气象前提介于春夏之间，茶树经春夏二季发展、摘采，新梢芽内含物资相对削减，叶片年夜小纷歧，叶底发脆，叶色发黄，滋味、喷鼻气显得比力安然平静。
冬茶、秋茶采完气象逐渐转凉，冬茶新梢芽发展迟缓，内含物资逐渐聚积，滋味醇厚，喷鼻气浓烈。
a.春茶：俗称春仔茶或头水茶，依时日又可分初春、晚春、（清）明前、明后、（谷）雨前、雨后等茶（孕育与采摘期：冬茶采摘停止后至５月中旬，所占总产量比例：３５％）
b.第一次夏茶：头水夏仔或二水茶（５月下旬至６月下旬，１７％）
c.第二次夏茶：俗称六月白、年夜小暑茶、二水夏仔（７月上旬至８月中旬，１８％）
d.第一次秋茶：秋茶（８月下旬至９月中旬，１５％）
e.第二次秋茶：白露笋（９月下旬至１０月下旬，１０％）
f.冬茶：冬片茶（１１月下旬至１２月上旬，５％）
一般人多喜春茶，价钱也较高，但并非每种茶都以春茶最优，如乌龙茶就以夏茶为优，红茶亦然，因夏日气温较高，茶叶中的儿茶素等合量较多，茶芽也较肥年夜，白毫浓重。
按萎凋水平分歧来分类
萎凋，是茶叶正在杀青之前消失水份的进程，分为日光萎凋与室内萎凋。萎凋纷歧定会发生发酵，制茶进程中，静置而不去搅拌或促使叶缘细胞膜决裂发生化学变更则将不会激发发酵现象。
一般而言绿茶是不萎凋不发酵；黑茶则是不萎凋后发酵；而黄茶是不萎凋不发酵（黄茶是杀青后闷黄再补足发酵的)；白茶为重萎凋不发酵；青茶、包种茶、乌龙茶为萎凋部份发酵茶。
各类茶类的特点
绿茶：茶干色绿，清汤绿叶，具幽香或熟栗喷鼻、甜花喷鼻，滋味鲜醇。
红茶：红汤红叶，光彩乌黑油润，冲泡后具有甜花喷鼻或蜜糖喷鼻。
青茶：乌龙茶：外型条索粗壮，光彩青灰有光，茶汤金黄，喷鼻气馥郁芳香，花喷鼻显著，叶底绿叶红镶边。
铁不雅音：外型条索圆结，呈螺旋状，颗粒重实，光彩砂绿，茶汤金黄，花喷鼻显著，滋味进口微苦后转甘，耐冲泡。
白茶：毫色银白，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。
黄茶：黄汤黄叶，多半芽叶细嫩，显毫。
黑茶：光彩黑褐，汤色橙黄至暗褐色，有松烟喷鼻。
七年夜类茶中的绿茶有：
龙井、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、宁靖猴魁、安吉白茶、竹叶青
.绿茶：茶是不经由发酵的茶，即将鲜叶经由摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以坚持其绿色的特色。
重要花色有：西湖龙井茶、日照绿茶、雪青茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、宁靖猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、竹叶青、都匀毛尖、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶、西农毛尖。
绿茶种类1.西湖龙井2.黄山毛峰3.洞庭碧螺春4.蒙顶茶5.顾渚紫笋6.桂平西山茶7.南京雨花茶8.宁靖猴魁9.庐山云雾10.六安瓜片11.惠明茶12.平水珠茶13.径山茶14.涌溪火青15.休宁松萝16.老竹年夜方17.敬亭绿雪18.婺源茗眉19.安化松针20.高桥银峰21.午子仙毫22.信阳毛尖23.峨眉竹叶青24.仙人掌茶25.恩施玉露26.泉岗煇白27.天尊贡芽28.峡州碧峰29.日铸雪芽30.云峰与蟠毫31.婺州举岩32.宝洪茶33.南安石亭绿34.天山绿茶35.都匀毛尖36.眉茶37.碣滩茶38.秦巴雾毫39.紫阳毛尖40.汉水银梭41.狗牯脑42.上饶白眉43.仰天雪绿44.永川秀芽45.鸠坑毛尖46.安吉白片47.双龙银针48.开化龙顶49.山河绿牡丹50.南糯白毫51.遵义毛峰52.古劳茶53.南山白毛茶54.桂林毛尖55.覃塘毛尖56.无锡毫茶57.金坛雀舌58.前峰雪莲59.南山寿眉60.瑞草魁61.九华毛峰62.舒城兰花63.天柱剑毫64.岳麓毛尖65.东湖银毫66.桂东玲珑茶67.古丈毛尖68.狮口银芽69.湘波绿70.河西圆茶71.五盖山米茶72.郴州碧云73.黄竹白毫74.建德苞茶75.江华毛尖76.天目青顶77.双井绿78.雁荡毛峰79.东白春芽与太白顶芽80.普陀佛茶81.井岗翠绿82.小布岩茶83.麻姑茶84.瑞州黄檗茶85.龙舞茶86.新江羽绒茶87.周打铁茶88.九龙茶89.山谷翠绿90.雪峰毛尖91.韶峰92.华顶云雾93.车云山毛尖94.双桥毛尖95.龟山岩绿96.金水翠峰97.文君嫩绿98.峨眉毛峰99.蒙顶甘露100.青坡雪芽101.宝顶绿茶102.兰溪毛峰103.峨蕊104.千岛玉叶与清溪玉芽105.通天岩茶106.窝坑茶107.水仙茸勾茶108.云林茶109.攒林茶110.隆中茶111.官庄毛尖112.牛抵茶113.南岳云雾茶114.余姚瀑布茶115.遂昌银猴116.盘安云峰117.仙居碧绿118.松阳银猴119.云海白毫120.化佛茶121.年夜关翠华茶122.苍山雪绿123.墨江云针124.绿春玛玉茶125.七境堂绿茶126.龙岩斜背茶127.莲心茶128.贵定云雾茶129.湄江翠片130.象棋云雾131.凌云白毫132.梅龙茶133.金山翠芽134.天池茗毫135.翠螺136.花果山云雾茶137.蒸青煎茶
138.晒青
红茶种类（一）功夫红茶1.祁门功夫2.滇红功夫3.宁红功夫4.宜红功夫5.川红功夫6.闽红功夫7.湖红功夫8.越红功夫（二）小种红茶（三）红碎茶
乌龙茶种类1.武夷岩茶2.武夷四年夜名枞3.武夷肉桂4.闽北水仙5.白毛猴6.八角亭龙须茶7.铁不雅音8.黄金桂9.永春佛手10.安溪色种11.凤凰水仙12.台湾乌龙13.台湾包种白茶种类1.银针白毫2.白牡丹3.贡眉（寿眉）4.新工艺白茶黄茶种类1.君山银针2.蒙顶黄芽3.霍山黄芽4.北港毛尖5.鹿苑毛尖6.沩山白毛尖7.温州黄汤8.皖西黄年夜茶9.广东年夜叶青10.海马宫茶黑茶种类1.湖南黑茶2.老青茶3.四川边茶4.六堡散茶5.普洱茶
紧压茶种类1.沱茶2.竹筒喷鼻茶3.普洱方茶4.米砖茶5.黑砖茶6.花砖茶7.茯砖茶8.湘尖茶9.青砖茶10.康砖和金尖11.方包茶12.六堡茶13.圆茶（七子饼茶）14.饼茶15.紧茶16.固形茶
花茶种类1.茉莉花茶2.珠兰花茶3.木樨茶4.金银花茶5.白兰花茶6.玫瑰花茶7.玳玳花茶非茶之茶1.绞股蓝茶2.杜仲茶3.松针米茶4.罗布麻茶5.人参茶6.菊花茶7.桑芽茶8.银花茶9.木樨茶10.薄玉茶11.刺五茄茶12.虫屎茶13.柿叶茶14.青豆茶15.玄米茶16.锅巴茶17.老鹰茶18.老姜茶19.红枣茶20.竹叶茶21.玉米须茶22.车前草茶23.丹参茶24.胖年夜海茶25.番泻叶茶26.钩藤茶
中国各类茶叶的冲泡办法
茶叶的冲泡，一般只要备具、备茶、备水，经滚水冲泡即可饮用。但要把茶固有的色、喷鼻、味充足施展出来，冲泡得好，也不是易事，要按照茶的分歧特征，运用分歧的冲泡身手和办法能力到达。
分歧茶类的冲泡办法
茶叶的冲泡技巧包罗三个要素：
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绿茶的盖碗泡法
1、名优绿茶的冲泡
细嫩绿茶的冲泡，请求茶具（茶杯或茶碗）干净，平日用透明度好的玻璃杯（壶）、瓷杯或茶碗冲泡。杯、碗内瓷质雪白，便于陪衬碧绿的茶汤和茶叶。沏茶的水质要好。平日选用干净的优质矿泉水，也可用经由净化处置的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗。煮水初沸即可，如许泡出的茶水鲜爽度较好。泡茶的水温，请求正在80℃摆布最为合适，因为优质绿茶的叶绿素正在过高的温度下易被损坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物资也会正在高温下氧化使茶汤很快变黄，许多芬芳物资正在高温下也很快挥发散掉，使茶汤掉去喷鼻味。茶与水的比例要适当，平日茶与水之比为1:50～1:60（即1克茶叶用水50毫升～60毫升）为宜，如许冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。冲泡的手段很有讲求，请求手持水壶往茶杯中灌水，采取“凤凰三颔首”的手势，使注入的热水激动茶叶，高低浮动，茶汁也易泡出。别的，正在冲泡时常先注入少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再灌水至离杯沿1厘米～2厘米处即可。若待客，可将泡好茶的茶杯或茶碗，放入茶盘中，捧至客人面前，以手示意，请客人品饮。
2、红茶的冲泡
红茶的饮用办法，归纳起来年夜体分为清饮法和调饮法两类。清饮法，就是将茶叶放人茶壶中，加滚水冲泡，然后注入茶杯中细品慢饮。好的功夫条红茶一般可冲泡2次～3次，而红碎茶只能冲泡1次～2次。调饮法，是将茶叶放入茶壶，加滚水冲泡后，倒出茶汤正在茶杯中再加奶或糖、柠檬汁、蜂蜜、喷鼻摈酒等，按照小我喜好，随意率性选择调配，风味各别。调饮法用的红茶，多半用红碎茶制的袋沏茶，茶汁浸出速度快，浓度年夜，也易去茶渣。一般来说，品饮红茶，选用茶具也很主要，以选用咖啡茶具较为合适。近年来正在市情上风行一种台式泡沫红茶，其制法是红茶经冲泡后将茶汤倒人调酒器中，加上蜂蜜等配料，然后高低、摆布动摇几十下，再倒人透明玻璃杯中品饮。因为茶汤含有皂素，形成泡沫，正在透明杯中条理分明，十分雅观，品饮泡沫茶，别有情趣，特殊是青年人更为爱好。泡沫红茶始于台湾，近期传入年夜陆。
3、乌龙茶的冲泡
乌龙茶的品饮特色是重品喷鼻，不重品形，先闻其喷鼻后尝其味，是以十分讲求冲泡办法。从茶叶的用量、沏茶的水温、沏茶的时光，到泡饮次数和斟茶办法都有必然的请求。
（1）茶叶的用量
冲泡乌龙茶，茶叶的用量比名优茶和年夜宗花茶、红茶、绿茶要多，以装满紫砂壶容积的1/2为宜，约重10克。
（2）沏茶水温
乌龙茶采摘的原料是成熟的茶枝新梢，对水温请求与细嫩的名优茶有所分歧。请求水沸立刻冲泡，水温为100度。水温高，茶汁浸出率高，茶味浓、喷鼻气高，更能品饮出乌龙茶特有的韵味。
（3）冲泡的时光和次数
乌龙茶较耐泡，一般泡饮5次～6次，仍然余喷鼻犹存。泡的时光要由短到长，第一次冲泡，时光短些，约2分钟，随冲泡次数增长，泡的时光相对延伸。使每次茶汤浓度根本一致，便于品饮观赏。
（4）冲泡和斟饮
冲泡乌龙茶有专门的茶具。广东、福建人爱好用“烹茶四宝”——潮汕烘炉、玉书、孟臣罐、若深瓯、潮汕烘炉是烧开水用的炭火炉；玉书为烧开水的水壶，一般是扁形的薄瓷壶，约能容水20克；孟臣罐为紫砂壶；若深瓯是微型精制的白色小瓷杯。冲泡前先用开水将茶具（茶壶、茶杯、茶盘）淋洗一遍，以坚持茶具干净，又利于进步茶具自己的温度。当壶中置茶今后，滚水沿壶内壁徐徐冲入，正在水漫过茶叶时，便立刻将水倒出，称之为“洗茶”，洗去茶叶中的浮尘和泡沫，便于品其真味。洗茶后即第二次冲入滚水，水量以溢出壶盖沿为宜，盖上壶盖。冲水的办法应由高到低，且正在全部泡饮进程中需经常用滚水淋洗壶身，以坚持壶内水温，充足泡出茶叶的喷鼻味。
斟茶办法也与沏茶一样讲求，传统的办法是用拇、食、中指夹着壶的把手。斟茶时应低行，以防掉喷鼻散味。茶汤按挨次注入几个小茶杯内，注量不宜过满，以每杯容积的1/2为宜，逐渐加至八成满，使每杯茶汤喷鼻味平均。
4、花茶的冲泡
花茶是融花喷鼻、茶味于一体的茶类，花茶的品饮虽重于喷鼻气，但高级毛峰花茶其外形仍有很高的观赏价值。品饮高级名优花茶，平日选用透明的玻璃杯冲泡。茶叶用量与水之比为1:50（即1克茶叶用水50毫升）。宜用85℃摆布的滚水冲泡，时光3分钟～5分钟。冲泡次数以2次～3次为宜。可透过玻璃杯观赏茶胚精巧别致的造型，如冲泡的是特级茉莉毛峰花茶，可观赏到毛峰芽叶正在杯中渐渐睁开，朵朵竖立，高低沉浮，维妙维肖的气象，别有情趣。泡好后，先揭盖闻喷鼻，鲜灵浓纯，扑鼻而来。再尝其味，花喷鼻茶味，令人精力振奋。中、低档花茶，重要是闻喷鼻尝味，一般选用干净的白瓷杯或白瓷茶壶冲泡，水温请求100℃，冲泡5分钟后即可斟饮。北方居家品饮花茶，常采取茶壶共泡分饮法，具有便利、卫生的特色，家人老少团聚，泡上一壶茶，一边品饮，一边拉家常，会给家庭增加温馨氛围。四川人品饮花茶，很有处所特点，常用一套三件头茶具（茶碗、茶托、茶盖）沏茶，边饮品，边摆“龙门阵”，怡然自得。
5、紧压茶的冲泡
紧压茶冲泡至今仍沿用古老的传统办法。我国临盆的紧压茶年夜多为砖茶，较为坚实，加之原料较粗老，所以用开水冲泡难以浸出条计。饮用时必需先将砖茶捣碎，正在铁锅或铝壶中烹煮，并且有时正在烹煮进程中，还要不竭搅拌，以使茶汁充足浸出。饮用紧压茶的，多半是西藏、内蒙、新疆等地的兄弟平易近族，那边多属高原地域，气压低、水不到100℃就沸腾，假如用冲泡法冲泡砖茶，茶汁便不易浸出，所以紧压茶需用烹煮法能力饮用。因为地域分歧，平易近族分歧，风气分歧，紧压茶的调制办法也有所分歧。
从各地域少数平易近族吃茶品茗习俗可以看出，紧压茶的调制办法与浩瀚其他茶的冲泡法至少有三点分歧:一是饮用时先要将紧压茶打坏；二是不宜冲泡，要用烹煮办法能力使茶汁浸出；三是烹煮时，年夜多加上佐料，采取调饮方法吃茶品茗。
茶叶的来源与汗青：茶原为中国南边的嘉木，茶叶是一种有名的保健饮品。中国汉族人吃茶品茗，据说始于神农时期，少说也有4700多年了。直到如今，中国汉族同胞还有平易近以茶代礼的风气。三皇五帝时期的神农有以茶解毒的故事传播，黄帝则姓姬名荼，荼即古茶字。茶属于山茶科，为常绿灌木或小乔木植物，植[2]株高达1-6米。茶树爱好潮湿的气象，正在中国长江流域以南地域有普遍栽培。茶树叶子制成茶叶，泡水后应用，有强心、利尿的功能。茶树栽种3年就可以采叶子。一般清明前后采摘长出4-5个叶的嫩芽，用这种嫩芽制造的茶叶质量异常好，属于茶中的珍品。茶与可可、咖啡并称当当代界的三年夜无酒精饮料。中国正在古代史估中，茶的名称许多，正在公元前2世纪，西汉司马相如的《凡是将篇》中提到的“荈诧”就是茶；西汉末年，正在扬雄的《方言》中，称茶为“蔎”；正在《神农本草经》（约成于汉朝）中，称之为“荼草”或“选”；东汉的《桐君录》（撰人不详）中谓之“瓜芦木”；南朝宋山谦之的《吴兴记》中称为“荈”；东晋裴渊的《广州记》中称之谓“皋芦”；唐陆羽正在《茶经》中，也提到“其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈”。茶本为一栽种物，可食用、解百毒、长品易健康、长命，经久长成长至今，茶品要顺为最佳、所以就有一句茶乃寰宇之精髓，顺乃人生之基本。是以道家里有茶顺即为茗品。