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满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。/ ^. p* S) T6 Q$ C
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满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。7 B( ], @8 b( W) R
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北京御膳饭店将满汉全席分为六种，并冠以不同的名字，现将其简介如下：
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`; Q q* o' o1 m●满汉全席(一)蒙古亲潘宴8 `; h$ s/ G, }
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此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾需，淋漓尽，无所惜也。"
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* e5 @4 U. J' l2 @/ \- C0 B茶台茗叙：古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶
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. R$ r8 D% F. K到奉点心：茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼# C6 T. y( o! N! `
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攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱（随上乾果蜜饯八品）. M* T e$ g) G( w/ H
: ~: K/ S+ T0 v# [四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅
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四甜蜜饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅
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奉香上寿：古乐伴宴-焚香入宴( a( S! s* B7 @. R) E
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前菜五品：龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝
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年字口蘑发菜: ]) b6 M5 E* k; W8 O+ a8 p
5 }& ~# k$ Z3 {9 ~饽饽四品：御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕: P) C' y# S$ \0 _' Z, ?( f
" W: j+ ]3 ]9 k6 B! ?, ?酱菜四品：宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮, s( n @) \8 ?# n, Y& `
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敬奉环浆：音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台
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! f+ J, E( A) a& n8 h8 m膳汤一品：龙井竹荪
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御菜三品：凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔& m8 w) R* N) C: N; B7 o" c& y
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饽饽二品：豆面饽饽 奶汁角
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. B& a/ @$ M! p% P御菜三品：祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽
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7 b( W) x+ c. {. v/ R- y& t御菜三品：八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝4 _8 |! h' W/ b, v5 s$ K: E
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饽饽二品：金丝酥雀 如意卷
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) o1 G6 d4 |" m! J0 U御菜三品：绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片6 y8 N6 X% ]/ _8 {1 D0 E- ]% l. s
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御菜三品：干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳1 E- q/ P2 Q3 {# V$ }) a: l
6 O* T% d* A$ c c* Y饽饽二品：肉未烧饼 龙须面% N" I2 o5 `! t9 ?
4 f4 N5 A: V0 N1 }) }- M, U
烧烤二品：挂炉山鸡 生烤狍肉 随上荷叶卷 葱段 甜面酱* K9 V/ Z* E' T: V% ^" |: q8 J
% {, O: g. N) f2 a
御菜三品：山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花# @: o9 [( z% P# ^3 M. u+ p
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膳粥一品：红豆膳粥
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5 ^7 T1 n* @4 S! G水果一品：应时水果拼盘一品
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告别香茗：信阳毛尖
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●满汉全席(二)廷臣宴/ j$ E9 l3 S: L6 x6 M2 T5 y e3 G$ P6 f
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廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式( v' ^2 ?6 z* N8 O6 q- K' w% t
9 @ V5 E3 v: @/ p丽人献茗：狮峰龙井
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, @6 Z9 y, Q' {乾果四品：蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 苹果软糖; ^: S6 Y( n: L/ ~# e% o
7 S& N* o2 `9 Z* c. U% i" N蜜饯四品：蜜饯银杏 蜜饯樱桃 蜜饯瓜条 蜜饯金枣+ i- m" _ S* H0 [1 |
+ T7 j7 d! l) D3 t4 Y" B饽饽四品：翠玉豆糕 栗子糕 双色豆糕 豆沙卷1 d8 v8 t* c9 E# f- e0 ^
1 j5 y$ A2 }. r, D2 @6 i酱菜四品：甜酱萝葡 五香熟芥 甜酸乳瓜 甜合锦
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+ {6 W$ w4 |2 F1 ~1 o- H前菜七品：喜鹊登梅 蝴蝶暇卷 姜汁鱼片 五香仔鸽 糖醋荷藕
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7 p4 K' v8 k: M6 s J8 U2 f泡绿菜花 辣白菜卷% u4 N( X+ R9 a+ t, A
$ @" {( X( _2 V( g6 K& a膳汤一品：一品官燕5 s$ w( s% S5 T( y3 G |. U/ k" B
$ M) U, `. L: O( Z" R5 V御菜五品：砂锅煨鹿筋 鸡丝银耳 桂花鱼条 八宝兔丁 玉笋蕨菜
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" _: g6 Q) q8 T- e# D8 ^饽饽二品：慈禧小窝头 金丝烧麦
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- N* S0 i0 r6 Z9 K- L7 M御菜五品：罗汉大虾 串炸鲜贝 葱爆牛柳 蚝油仔鸡 鲜蘑菜心4 i- n# t a; P7 J- K/ e0 i$ I
) Q# p- `3 e: k5 ^1 t3 D. W K饽饽二品：喇嘛糕 杏仁豆腐
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1 W) h: [" e% {$ a5 `0 c/ J) I御菜五品：白扒广肚 菊花里脊 山珍刺五加 清炸鹌鹑 红烧赤贝3 ~3 o# Z$ Y0 i& a- Q6 N
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饽饽二品：绒鸡待哺 豆沙苹果* t3 ?! Q j1 `* `. ~/ J5 X/ @
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御菜三品：白扒鱼唇 红烧鱼骨 葱烧鲨鱼皮
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, ~6 `3 \7 I7 S: Y4 k$ `7 i- |烧烤二品：片皮乳猪 维族烤羊肉 随上薄饼 葱段 甜酱# _) C7 v) `! d) K$ m& H! q9 {' G
; l1 T1 E! Y$ ?, E膳粥一品：慧仁米粥/ a# q9 R* s8 \& i4 a9 O; ]
f- S, ]! u( G" N5 p水果一品：应时水果拼盘一品: o6 ~" j! F4 @/ Z" p( M7 y
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告别香茗：珠兰大方9 V. W9 Z% W4 Y: r* V0 r
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●满汉全席(三)万寿宴
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0 m1 \% J0 t; i3 O% z4 M+ |4 P万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。! S* L, D( A o5 {0 ?
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丽人献茗：庐山云雾5 U7 \+ {( n: _+ k1 H, h6 B
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乾果四品：奶白枣宝 双色软糖 糖炒大扁 可可桃仁7 A1 D1 F" T# F' X% c. [7 ~0 a* J. f
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蜜饯四品：蜜饯菠萝 蜜饯红果 蜜饯葡萄 蜜饯马蹄6 r! f* n; l/ k. u; a/ _1 D3 L4 P
- e2 ^1 ?' F4 B4 V2 g) a$ \( n饽饽四品：金糕卷 小豆糕 莲子糕 豌豆黄! H M$ e ^# S0 V& _5 F" A7 T
& |7 C1 Q4 ?# c1 m U' a3 k酱菜四品：桂花辣酱芥 紫香乾 什香菜 暇油黄瓜! `4 _7 [0 w6 N/ G8 e6 \
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攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱 随上/ L) X$ ?% p+ R
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五香酱鸡 盐水里脊 红油鸭子 麻辣口条
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桂花酱鸡 蕃茄马蹄 油焖草菇 椒油银耳" W. s, G4 K! ?5 D6 P
; `% ^* \ Z& P0 Z4 U( P前菜四品： 万字珊瑚白菜 寿字五香大虾 无字盐水牛肉 疆字红油百叶 w% n* s9 J' t3 W, v
) h. j( h* s. V' }* R膳汤一品： 长春鹿鞭汤
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御菜四品： 玉掌献寿 明珠豆腐 首乌鸡丁 百花鸭舌+ m' p% D4 O5 z9 C1 x+ A# p
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饽饽二品： 长寿龙须面 百寿桃: ?. F- _8 J1 \( M8 s
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御菜四品： 参芪炖白凤 龙抱凤蛋 父子同欢 山珍大叶芹/ ]& I: O* H- G* i+ j+ z3 V {) I
6 V9 D. c1 A0 q饽饽二品： 长春卷 菊花佛手酥8 h$ y9 O3 v+ b: c2 J: e
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御菜四品： 金腿烧圆鱼 巧手烧雁鸢 桃仁山鸡丁 蟹肉双笋丝
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饽饽二品： 人参果 核桃酪
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9 ]6 e: n- V9 r% r御菜四品： 松树猴头蘑 墨鱼羹 荷叶鸡 牛柳炒白蘑: s' |5 F; W0 `0 ~9 i( P6 c: U+ d
1 D0 J9 V f, U" t' I) e; D8 f烧烤二品： 挂炉沙板鸡 麻仁鹿肉串 b: U, B7 S$ `3 @3 y+ S
* Y, {) N1 I& I c1 I& t+ ]: }膳粥一品： 稀珍黑米粥9 U/ G0 {% _5 I# Q. J# X6 V
% n8 t# t- K% I, h# `# ~/ n/ @& S
水果一品： 应时水果拼盘一品
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% m$ ^* }+ E# a4 N& D `, c告别香茗： 茉莉雀舌毫( ?( c6 t5 [' y% E- q$ h
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●满汉全席(四)千叟宴
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* F* p1 n* S, z9 `3 F' R千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千○五十六人，即席赋诗三千余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。
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丽人献茗：君山银针
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* |! [5 \, F+ T D乾果四品：怪味核桃 水晶软糖 五香腰果 花生粘4 `4 t" y7 |, V) g, x* N' O
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蜜饯四品：蜜饯桔子 蜜饯海棠 蜜饯香蕉 蜜饯李子; L1 E0 J# i7 d. a" V) i' e
% i3 U& S9 \' A x! G A8 ?0 r饽饽四品：花盏龙眼 艾窝窝 果酱金糕 双色马蹄糕
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酱菜四品：宫廷小萝葡 蜜汁辣黄瓜 桂花大头菜 酱桃仁
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8 T+ u6 _1 M1 |& b' ~+ b前菜七品：二龙戏珠 陈皮兔肉 怪味鸡条 天香鲍鱼 三丝瓜卷
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( G, @) `' }1 l% q虾籽冬笋 椒油茭白/ o- E) c1 W7 D8 ?4 {7 |) L
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膳汤一品：罐焖鱼唇
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, n$ @& [! B$ e, C) E御菜五品：沙舟踏翠 琵琶大虾 龙凤柔情 香油膳糊 肉丁黄瓜酱0 M9 P6 d: }( P' k& u! \% S
9 n: i" Q' o8 ?: _: c* h饽饽二品：千层蒸糕 什锦花篮2 k. \/ r/ [- j/ b$ |
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御菜五品：龙舟镢鱼 滑溜贝球 酱焖鹌鹑 蚝油牛柳 川汁鸭掌2 `" Y! M8 x$ A
1 L+ S D4 Q( |饽饽二品：凤尾烧麦 五彩抄手
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2 }% `% O, j; X# ]; P御菜五品：一品豆腐 三仙丸子 金菇掐菜 溜鸡脯 香麻鹿肉饼' ?* W$ n1 S( B. O& F( `6 c- `
. k; v4 i/ T: z! n* k+ O9 Z
饽饽二品：玉兔白菜 四喜饺6 B f& }" Y# Q( g$ M; {6 g3 L
$ c" E! e9 S9 {* B1 i. H
烧烤二品：御膳烤鸡 烤鱼扇
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( O* L9 ^/ n/ R3 V: n野味火锅：随上围碟十二品- ` A; g, M% q, f7 u/ d+ T; u
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一品 ：鹿肉片 飞龙脯 狍子脊 山鸡片: g! S/ v! ~0 P1 ?0 Y+ i
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野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 鲜鱼肉; S _3 D' X5 i. r! d. F) _- f
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刺龙牙 大叶芹 刺五加 鲜豆苗
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膳粥一品：荷叶膳粥
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水果一品：应时水果拼盘一品7 v" S8 J( |& G3 O4 G
8 y a. |0 C- u4 Z% ~( Y, W告别香茗：杨河春绿
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●满汉全席(五)九白宴5 q+ C! }/ T" G. q$ r1 _* h
6 E; X. N( U6 w& D5 M九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云:"四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗"
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# h9 h- S+ X! O' y. k O) P1 x0 U丽人献茗： 熬乳茶/ k5 `6 p+ u8 C- O0 w. R
) E' p, x+ V0 c乾果四品： 芝麻南糖 冰糖核桃 五香杏仁 菠萝软糖
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% N8 U- V9 E3 G, ?9 ~蜜饯四品： 蜜饯龙眼 蜜饯莱阳梨 蜜饯菱角 蜜饯槟子8 ~' l5 b, i4 ?, f" I1 Y
, x, X) ^& q/ i$ _0 r& U饽饽四品： 糯米凉糕 芸豆卷 鸽子玻璃糕 奶油菠萝冻
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$ c5 Q8 W9 }) S9 Q酱菜四品： 北京辣菜 香辣黄瓜条 甜辣乾 雪里蕻
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前菜七品： 松鹤延年 芥茉鸭掌 麻辣鹌鹑 芝麻鱼 腰果芹心 油焖鲜蘑蜜汁蕃茄4 h( @, y7 ^; x
3 z- U1 i& x I6 a! g9 }膳汤一品： 蛤什蟆汤
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- Z: e0 a1 L. R% u1 h7 [御菜一品： 红烧麒麟面, }# P) {' K1 Y0 l& z
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热炒四品： 鼓板龙蟹 麻辣蹄筋 乌龙吐珠 三鲜龙凤球
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饽饽二品： 木犀糕 玉面葫芦/ T6 t) p$ p. i3 X7 ~, M
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御菜一品： 金蟾玉鲍
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" e* `# K1 L5 K& M热炒四品： 山珍蕨菜 盐煎肉 香烹狍脊 湖米茭白
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# s& T' h* Q( O9 D饽饽二品： 黄金角 水晶梅花包
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* {5 Z. E1 n$ u: @% m御菜一品： 五彩炒驼峰; K6 _7 V" B; q' X3 N- n
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热炒四品： 野鸭桃仁丁 爆炒鱿鱼 箱子豆腐 酥炸金糕2 L- g$ D2 V# V+ w3 F
* x2 P1 W3 t4 K% v" F9 _% S饽饽二品： 大救驾 莲花卷2 P5 ]. ^3 k3 I6 A( R$ ?: b
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烧烤二品： 持炉珍珠鸡 烤鹿脯& H" C/ c! h4 l* g7 M I6 Y/ d
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膳粥一品： 莲子膳粥
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8 O+ ?6 j& M0 S水果一品： 应时水果拼盘一品6 J' [% H9 c7 f7 J) n3 t+ B
$ n1 g; i; M% E" |' q/ g告别香茗： 洞庭碧螺春
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$ x+ {# P' J5 _/ F; P, ^+ y●满汉全席(六)节令宴' P( s2 f& x! J% ~8 z
+ T! x1 s b+ x, h0 k) M+ o4 D节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位，逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系，故，腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。- _7 @7 R% T# q3 w4 d$ [' I& p
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丽人献茗：福建乌龙9 |. ]1 a" S# W- b
1 z! }: B8 L) P4 @& j7 @: l乾果四品：奶白杏仁 柿霜软糖 酥炸腰果 糖炒花生
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蜜饯四品：蜜饯鸭梨 蜜饯小枣 蜜饯荔枝 蜜饯哈蜜杏
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+ N+ ]) Z7 E; }5 _8 {饽饽四品：鞭蓉糕 豆沙糕 椰子盏 鸳鸯卷4 b$ t, |: E! V- `& X# j
1 ]8 G; m8 b5 s8 k' `. v
酱菜四品：麻辣乳瓜片 酱小椒 甜酱姜牙 酱甘螺/ {3 p1 u: s$ j1 |/ J
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前菜七品：凤凰展翅 熊猫蟹肉 虾籽冬笋 五丝洋粉 五香鳜鱼4 ?/ \: G6 z" ]( V$ B, V7 n) {
4 y! @( x. I; x J) M酸辣黄瓜 陈皮牛肉
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5 E @8 }. D. { h: }膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝
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御菜五品：原壳鲜鲍鱼 烧鹧鸪 芜爆散丹 鸡丝豆苗 珍珠鱼丸9 f; D6 C: ?8 n
6 V& ] f8 ?, S, ^) \- w( l饽饽二品：重阳花糕 松子海罗干8 l2 C6 r+ s- @- m
y: Y6 _6 K' |) d+ y4 Y8 S/ Q, J4 T御菜五品：猴头蘑扒鱼翅 滑熘鸭脯 素炒鳝丝 腰果鹿丁 扒鱼肚卷
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! c1 f4 K: \( [4 C饽饽二品：芙蓉香蕉卷 月饼
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御菜五品：清蒸时鲜 炒时蔬 酿冬菇盒 荷叶鸡 山东海参
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饽饽二品：时令点心 高汤水饺
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" z1 ?/ R! X1 z+ C5 c烧烤二品：持炉烤鸭 烤山鸡 随上
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L% j0 A! J* w5 o薄饼 甜面酱 葱段 瓜条" A; w# T! ], E
4 I6 }1 T% O! c& F: f萝葡条 白糖 蒜泥7 R! B, h$ ^7 r4 X8 W
# o' `' L9 l8 K. g) p膳粥一品：腊八粥# D" G. a8 G- F
- U3 w% f |7 I% k* Y+ F1 J
水果一品：应时水果拼盘一品
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# b8 F4 j- a. ~- `告别香茗：杨河春绿3 ]. M5 q/ ~4 D0 U2 ]6 X
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