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风味【Flavor】：对香气、酸度、与醇度的整体印象。
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3 G1 O' E& m9 x. p0 M 酸度【Acidity】：所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛强烈的特质。此处的酸辛与苦味、发酸(Sour)不同，与酸碱值也无关，它是指促使咖啡发挥提振心神、涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。2 L4 p# P. }, d* W; z
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咖啡的酸度不是酸碱度中的酸性或酸臭味，也不是进入胃里让人不舒服的酸。在冲调咖啡时，酸度的表现是很重要的，在良好的条件及技巧下，可发展出酸度清爽的特殊口味，是高级咖啡必备的条件。- {) y- u4 G9 G- c4 t* }+ w1 @
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2 v! q. ]2 U: t( m8 R0 u3 N 咖啡的酸味是形容一种活泼、明亮的风味表现，这个词有点类似於葡萄酒品评中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度，就等於失去了生命力，尝起来空洞乏味、毫无层次深度。酸度有许多不同的特征，像来自叶门与肯亚的咖啡豆，其酸度特征就有着袭人的果香味以及类似红酒般的质感。
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6 v7 @9 e$ N9 F8 L1 M0 |! U! f5 |5 h 醇度【Body】：饮用咖啡后，舌头留有的口感。醇度的变化可分为清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂状，甚至默写印尼的咖啡如糖浆般浓稠。 M3 O, y; C7 [ W- P1 _+ o5 z; E
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气味【Aroma】：咖啡调配完成后所散发出来的气息与香味。用来形容气味的词包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味，等等。1 W8 z e- V" l/ Q2 o0 j, A
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苦味【Bitter】：苦是一种基本的味觉，感觉区分布在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意营造出来的，但常见的苦味发生原因，是咖啡粉用量过多，而水太少。" W, D+ _" x0 T& A
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清淡【Bland】：生长在低地的咖啡，口感通常相当清淡、无味。咖啡粉分量不足、而水太多的咖啡，也会造成同样的清淡效果。
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5 o4 M% {6 T* V( A% Y) { 咸味【Briny】：咖啡冲泡后，若是加热过度，将会产生一种含盐的味道。. s% c" `8 R6 | Z
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+ f7 k, ~) `) [6 S) ^ 泥土的芳香【Earthy】：通常用来形容辛香而具有泥土气息的印尼咖啡，并非指咖啡豆沾上泥土的味道。
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独特性【Exotic】：形容咖啡具有独树一帜的芳香与特殊气息，如花卉、水果、香料般的甜美特质。东非与印尼所产的咖啡，
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通常具有这种特性。
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芳醇【Mellow】：用来形容中酸度平衡性佳的咖啡。
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/ f" N. O# [8 p* p6 p, u4 { 温和【Mild】：用来形容某种咖啡具有调和、细致的风味，用来指除巴西以外的所有高原咖啡。
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8 x" H/ w0 n7 R. A7 I7 X 柔润【Soft】：形容像印尼咖啡这样的低酸度咖啡，亦形容为芳醇或香甜。1 K6 w6 X0 u; @( B( v
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! |) {3 P+ V4 w* { ~. a( y 发酸【Sour】：一种感觉区主要位于舌头后侧的味觉，是浅度烘焙咖啡的特点。( j* Z7 r7 S1 C" @2 [1 ]7 V l- c2 h
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辛香【Spicy】：指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。0 L0 ?/ D! _' l- w y. q0 M- H: a
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浓烈【Strong】：就技术上而言，形容的是各种味觉优缺点的多寡，或指特定的调理成品中，咖啡与水的相对比例。就通俗的
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7 H4 q+ C( I. S, U* h 用法而言，形容的是深度烘焙咖啡强烈的风味。
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香甜【Sweet】：本质上像是水果味，与酒味也有关。
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狂野【Wild】：形容咖啡具有极端的口味特性。
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0 s, Y+ l/ C: |1 b9 g& h; [ 葡萄酒味【Winy】：水果般的酸度与滑润的醇度，所营造出来的对比特殊风味。肯亚咖啡便是含有葡萄酒风味的最佳典范。
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$ J# _# o9 W, F+ u V+ Q 另：咖啡豆只有经过烘焙才能变成供研磨和引用的咖啡豆，一般分为浅度、中度、深度和特深度烘焙。, E2 M* U1 D3 H1 O s
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